Salame di alta qualità, ottenuto con carni selezionate, e con una particolare miscela di aromi ,spezie tipica della tradizione bergamasca.

La grana di macinatura è grossa (6mm), viene insaccato in budella di pezzatura variabile da kg0.5 sino a kg1,5 ca.

E’ legato in automatico, e pazientemente stagionato, la presenza diffusa di muffe di colore bianco verde completa la sua caratteristica.